Pepparkakscupcakes

Yay! Jag har köpt en ny sprits och det måste firas med cupcakes. Vi fick morotskaka på min kusins dop och det var så gott att jag ville göra det också. Fast med pepparkakssmak. Själva grundreceptet kommer ifrån Leila's "A piece of cake".

Morotsmuffins med pepparkakssmak

Ugn: 175 grader

• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl mjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 4 tsk pepparkakskrydda
• 1.5 dl olja
• 4.5 dl tunt rårivna morötter

Sätt på ugnen.

Vispa ägg och socker pösigt och fluffigt.

Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och pepparkakskrydda och vänd ner det i äggsmeten.

Rör försiktigt ner olja och morötter.

Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Jag ställer muffinsformarna i en muffinsplåt.

Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Cream cheese frosting:

• 50g rumsvarmt smör
• 100g philadelphiaost
• 4 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop smöret och philadelphiaosten med elvisp eller gaffel.

Vispa i vaniljsockret och florsockret, 1 dl i taget, tills du fått konsistensen du vill ha på frostingen.

Kleta med sked eller spritsa ut frostingen över muffinsen när de svalnat.

Göttans!